鸡胗化冻，摘去外层白色的筋膜和内层的鸡内金，用刀刃刮去鸡小肚上的油脂。

　　分离鸡小肚与鸡胗。

　　垂直于鸡胗的肌肉，将其一分为二。

　　腌制切好的鸡胗与鸡小肚，加入葱、姜、料酒、生抽、蚝油，共腌制一小时左右。

　　到时间后，不用冲洗，直接冷水下锅，焯水，去浮沫，捞出，沥干水，挑除葱姜（此时已经熟了）。

　　起锅，烧油，鸡胗和小肚搞里头，用小火煸，煸至焦黄。

　　调大火，放葱、姜、蒜、料酒、生抽，爆炒两分钟左右。

　　出锅！